Arroz de Camarão, Camarão Flambé

Introdução

O arroz de marisco é um prato amado pela maioria dos portugueses. Eu não fujo à regra, mas confesso que o meu marisco favorito é o camarão. Como tal, trago-vos esta proposta, baseada numa receita do Henrique Sá Pessoa, adaptada ao meu gosto. Cozinhava-a amiúde para a pessoa com quem vivi 9 anos da minha vida. E ficava sempre bem, pois o ingrediente principal não faltava…

Instruções

Para o caldo de camarão:

1. Descasque o camarão. Reserve o miolo e as cabeças/ cascas separadamente.

2. Num tacho quente, deite azeite, seguido das cabeças e cascas de camarão, a cebola, os dentes de alho, o talo de aipo, o alho-francês e as cenouras cortadas grosseiramente. Acrescente o louro e esmague bem as cabeças de camarão com a colher, para libertar sabor.

3. Com o lume bem alto, regue tudo com o vinho do Porto e espere que o álcool evapore.

4. Adicione o concentrado de tomate e deixe cozinhar por mais um pouco.

5. Apague o lume. Cubra completamente os ingredientes com água fria – mas não demasiada. Reserve por 10-15min.

Para o arroz de camarão:

1. Pique muito finamente a cebola e o alho, para que se dissolvam completamente no arroz. Pique também os talos e folhas da salsa. Descarte as sementes da malagueta e pique-a de igual modo.

2. Num tacho, deite azeite generosamente. Adicione a cebola, a salsa e a malagueta, camarão flambé deixando suar por 1min. Depois, acrescente o alho.

3. Deite o arroz no tacho e mexa bem por uns segundos.

4. Em lume alto, regue com o vinho branco. Deixe que o álcool evapore.

5. Acrescente 10 conchas de caldo de camarão, coando-o.

6. Tempere de fleur de sel, pimenta, molho de soja e molho de peixe.

7. Tape e deixe o arroz cozinhar em lume médio-baixo por 15min, até ficar al dente e cremoso.

8. Rectifique os temperos.

9. Apague o lume e deite 2 nozes de manteiga. Espere que derretam e depois mexa.

Para o camarão flambé:

1. Tempere o camarão de fleur de sel e pimenta.

2. Deite azeite numa frigideira bem quente e acrescente os camarões. Mal ganhem cor, vire-os.

3. Em lume forte, deite vinho do Porto e, com um isqueiro ou inclinando a frigideira para o bico do fogão, faça o flambé. Assim que o álcool evaporar, apague o lume.

Servir:

1. Acrescente o camarão flambé ao arroz.

2. Sirva 2 a 3 colheradas num prato alto e espalhe folhas de coentros.