Devil's Food Cake Decadente, Buttercream de Amaretto

Introdução

Pelo-me por chocolate. Como tal, seria indispensável ter, neste livro, um belo bolo dessa iguaria. Mas este não é um bolo de chocolate qualquer; é a receita de bolo de chocolate essencial para qualquer pessoa, por ser simples e ter um toque gourmet, graças à inclusão de licor de Amaretto, tanto no recheio, como na massa. A cobertura de ganache de chocolate faz dele, não só o bolo favorito do diabo, como de qualquer mortal.

Instruções

Para o bolo:

1. Pré-aqueça o forno a 180º. Unte formas redondas de 22cm.

2. Num recipiente, derreta o chocolate e a manteiga em bain-marie. Mexa até ficar um creme sedoso. Reserve, deixando arrefecer um pouco.

3. Noutra tigela, peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio.

4. Numa tigela à parte, bata açúcar, ovos e sementes de baunilha, até ficarem bem incorporados e os ovos duplicarem o volume. Bote iogurte e bata até homogeneizar.

5. Aos poucos, adicione o chocolate derretido e, depois, a farinha à mistura húmida de ingredientes. Mexa até ficar uma massa cremosa.

6. Noutro recipiente, misture a água quente, o café e o Amaretto.

7. Adicione aos poucos a mistura líquida de café e Amaretto à tigela da massa do bolo. Misture bem até ficar incorporado.

8. Verta a massa nas formas refractárias, em partes iguais (caso só tenha 1 forma, verta metade da massa e repita o processo depois do bolo pronto e desenformado).

9. Leve ao forno por, aproximadamente, 30-35min.

10. Deixe os bolos arrefecerem nas formas por alguns minutos. Desenforme-os para uma grelha e deixe arrefecer completamente. Para o recheio de buttercream com Amaretto e laranja

11. Numa tigela, bata a manteiga até ficar cremosa.

12. Aos poucos, adicione o açúcar em pó, licor de Amaretto, sumo e raspa de laranja.

Para a ganache de chocolate e mel:

1. Aqueça no fogão as natas até quase ferverem.

2. Verta-as sobre o chocolate e deixe actuar por 1min.

3. Mexa bem, até o chocolate derreter e ficar com uma textura sedosa.

4. Adicione o mel, mexendo.

Para a teia de chocolate branco:

1. Derreta quadradinhos de chocolate em bain-marie, mexendo sempre.

2. Assim que estiverem derretidos, retire do lume.

3. Com a ajuda de um termómetro de comida, mexa o chocolate constantemente, acrescentando-lhe um quadradinho de chocolate, até chegar à temperatura exacta de 27º. Caso o quadradinho adicionado derreta antes do preparado chegar à temperatura desejada, continue a mexer e adicione outro. Ao chegar à temperatura requerida, caso haja algum quadrado não completamente derretido, remova-o.

4. Leve novamente o chocolate para o bain-marie e, assim que chegar à temperatura exacta de 28º, remova imediatamente e deite-o num saco de pasteleiro feito de papel vegetal (pode fazer o seu próprio saco).

5. Coloque um desenho de uma teia de aranha por baixo de um papel vegetal. Corte a ponta do saco de pasteleiro e desenhe a teia no papel vegetal.

6. Deixe que o chocolate solidifique um par de minutos à temperatura ambiente.

7. Remova a teia com muito cuidado do papel vegetal.

Servir:

1. Com os bolos completamente arrefecidos, espalhe no topo de um deles, a gosto, uma camada do recheio de buttercream e Amaretto (deite uma camada fina, caso não queira que o buttercream roube sabor ao chocolate).

2. Coloque o segundo bolo em cima.

3. Cubra todo o exterior do bolo com a ganache, alisando com uma espátula.

4. Espalhe no topo do bolo um pouco de fleur de sel. Polvilhe o pó de ouro em toda a superfície.

5. Na borda de uma das metades do topo do bolo, disponha os raminhos de alecrim, sobrepondo-os uns aos outros.

6. À volta do bolo, bote mais raminhos de alecrim.

7. Encoste ao bolo, com muito cuidado, as teias de chocolate.

8. Coma o bolo no dia seguinte.