Embrulho de Maçã Assada, Crème Anglaise de Lúcia-lima
Como tornar uma sobremesa simples em algo Gourmet? Eu tenho a resposta!
Tempo de Preparação
20 min
Tempo de Cocção
50 min
Tempo de Repouso
1h
Porções
4
Dificuldade
Intermédio
Introdução
Adoro maçã assada. É uma sobremesa tão simples, rápida e, com alguns retoques, fica extremamente elegante, podendo ser servida em qualquer ocasião especial. O crème anglaise, esse, dispensa apresentações, sendo de comer e chorar por mais.
Instruções
Crème Anglaise
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Preparar as gemas. Bata as gemas com o açúcar até ficar com um aparelho homogeneizado.
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Infusionar o leite. Corte uma vagem de baunilha no sentido longitudinal e, com as costas de uma faca, retire-lhe as sementes. Deite as sementes e a vagem de baunilha num tacho com leite e leve ao lume com a lúcia-lima. Antes que ferva, apague o lume.
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Temperar as gemas. Deite um pouco do leite quente no aparelho de gemas e açúcar e mexa bem, para igualar as temperaturas das gemas e do leite.
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Cozinhar o crème. Devolva o preparado ao tacho do leite e cozinhe em lume muito baixo, mexendo constantemente em “oito”, com uma colher ou espátula.
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Verificar o ponto. Assim que o crème engrossar e, ao passar o dedo na espátula, fizer uma espécie de estrada firme, apague o lume.
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Refrigerar. Deite o crème anglaise numa travessa ou prato raso e cubra com película aderente. Leve ao frigorífico por 1 hora, ou até que arrefeça.
Maçã Assada
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Preparar as maçãs. Pré-aqueça o forno nos 220 graus. Descasque e retire o coração das maçãs com a ajuda de utensílios próprios.
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Besuntar. Derreta a manteiga no micro-ondas. Pincele a manteiga em toda a superfície das maçãs. Passe a maçã, em todos os lados, pelo açúcar amarelo.
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Assar. Coloque as maçãs besuntadas numa travessa refratária e regue, a gosto, com vinho do Porto. Adicione raminhos de tomilho no espaço do coração das maçãs. Leve ao forno por 35 minutos, ou até que as maçãs amoleçam e cozinhem no interior, mas não se desfaçam.
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Embrulhar. Descarte o tomilho, deixe as maçãs arrefecerem e besunte-as na calda formada na travessa. Pré-aqueça o forno nos 180 graus. Embrulhe as maçãs nas folhas de massa filo. Leve ao forno por 12 minutos, ou até a massa endurecer e ganhar cor.
Servir
Num prato largo e fundo, repouse a maçã embrulhada. Regue o crème anglaise ao redor da maçã. Polvilhe com canela, inclusive os lados do prato. Decore com um raminho de lúcia-lima.