Lasagne Vegetariana de Courgette, Ragú de Cogumelos, Tofu e Feijão

Introdução

E se eu vos dissesse que é possível ter uma lasagne vegetariana melhor que a versão tradicional de carne? E se eu vos dissesse que é possível abdicar das placas de massa de lasagne comuns, optando por tiras de courgette? E se eu vos dissesse que podemos fazer uma versão bem mais simples e baixa em calorias do habitual sauce béchamel?… Continuaríamos perante o conceito de lasagne? É debatível. O que não é debatível é a explosão de sabores desta iguaria, que é essencial ser comida, à semelhança da versão tradicional, horas depois da sua feitura, para que apure todos os sabores convenientemente.

Instruções

Marinada de Tofu

1. Preparar o tofu. Pressione bem o tofu numa tábua, para libertar grande parte da sua água. Esfarele o tofu de forma grosseira.

2. Marinar. Deposite o tofu numa caixa. Abra a malagueta e descarte as sementes. Pique-a e adicione-a ao tofu, assim como o dente de alho picado. Adicione os temperos secos de tomilho, manjericão e colorau. Rale também a noz-moscada na hora, assim como o gengibre fresco, sem casca. Misture bem. Regue com o vinho tinto até cobrir. Pique os coentros e a salsa e adicione-os ao tofu, misturando novamente com umas gotas de limão.

Ragú

3. Branquear os tomates. Faça um X na base dos tomates e deite-os em água a ferver numa panela. Espere 20 segundos e retire-os imediatamente para uma taça com água e gelo, para parar a cozedura. Reserve a água.

4. Concassé. Pele os tomates, corte-os em quartos e retire as sementes. Depois, corte-os em brunoise.

5. Preparar os legumes. Pele a cenoura e corte-a em brunoise. Descasque e pique a cebola e os alhos. Corte também o aipo em brunoise. Quanto ao pimento, deve pelá-lo com a ajuda de um descascador, abri-lo para retirar as sementes e os veios brancos, e cortá-lo, igualmente, em brunoise.

6. Refogar. Bote azeite generosamente num tacho quente. Deite-lhe a cebola com umas pedrinhas de sal e deixe suar. Depois, junte o alho e refogue mais um pouco. Junte cenoura, aipo, pimento e tomate. Deixe que ganhe sabor, temperando de sal e pimenta.

7. Apurar o ragú. Ate o tomilho e o louro com fio de cozinha e adicione-os ao refogado, juntamente com os cogumelos. Esprema o concentrado de tomate para o tacho e mexa por 2-3 minutos. Verta o tofu desfeito com a marinada no tacho. Caso seja necessário, entorne mais vinho para quase cobrir por completo os ingredientes.

8. Cozinhar. Deixe fervilhar por um par de minutos e, depois, adicione a polpa de tomate. Tape, deixando uma abertura para escapar um pouco do vapor. Espere que todos os ingredientes amoleçam e ganhem sabor e que o molho reduza (cerca de 20 minutos). Caso o molho reduza demasiado antes de os ingredientes cozinharem, verta um pouco da água da cozedura do tomate.

9. Finalizar o ragú. Adicione o feijão e acrescente mais camadas de sabor, com molho de soja, molho inglês, vinagre balsâmico e mel. Mexa. Descarte o bouquet garni de louro e tomilho. Retifique temperos e, se faltar acidez, deite umas gotas de limão, mesmo antes de apagar o lume. Reserve.

Molho Branco de Requeijão

10. Preparar o molho. Numa taça, deite o requeijão, as gemas, a noz-moscada, folhinhas de tomilho, fleur de sel e pimenta. Mexa bem. Caso fique demasiado consistente, deite um pouquinho de água da cozedura dos tomates e mexa novamente.

Montagem

11. Preparar as placas de courgette. Enquanto o ragú apura, pré-aqueça o forno a 230°. Corte numa mandolina fatias de courgette. Bote-lhes apenas um pouquinho de fleur de sel, para libertarem água mais facilmente. Quando a fleur de sel dissolver, limpe o excesso de água com papel absorvente.

12. Montar a lasagne. Deite um pouco de ragú no fundo de uma travessa refratária larga. Cubra a superfície com as placas de courgette. Sobre elas, verta parte do ragú e, em cima, um pouco do molho branco de requeijão. Repita o processo até ficar sem placas de courgette.

13. Gratinar. Depois da última camada de placas de courgette, deite o restante do ragú e molho branco. Corte queijo mozzarella às rodelas e espalhe-as no topo da lasagne. Sobre elas, ponha as folhas de manjericão. Rale Parmigiano Reggiano na hora sobre toda a superfície, garantindo que cobre completamente todas as folhas de manjericão, para que não queimem. Leve ao forno por 35 minutos.

14. Repousar. Retire a lasagne do forno e deixe que apure e arrefeça por, pelo menos, 1 hora. O ideal será esperar até ao dia seguinte, reaquecendo no forno.

Servir

Corte a lasagne em quadrados generosos, descansando um deles em cada prato. Sirva, encostada a eles, uma simples salada de alface, cebola e salsa. Decore a lasagne com um raminho de manjericão.