Name: Panquecas de Cenoura, Hummus de Beterraba, Queijo Grelhado
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Portuguese
Ingredients: 1 chávena grão; 2 beterrabas pequenas; 2 folhas de louro fresco; Tomilho fresco q.b.; Sal q.b.; 1 dente de alho picado; Fleur de sel q.b.; Pimenta preta q.b.; Azeite q.b.; Meia colher de sopa de Tahini; 1 molho coentros com pé; 1 cenoura pequena; 1 chávena e meia de farinha; 1 ovo grande bio; Pimenta branca q.b.; Noz-moscada fresca q.b.; Queijo fresco de cabra Teté, ou outro para grelhar (por exemplo, Halloumi); Orégãos secos q.b.

Introdução

Este prato vegetariano é tão simples, mas as suas cores e empratamento elevam-no a um patamar superior. Caso queiram, podem comprar grão e beterraba já cozidos, poupando imenso tempo na sua confeção! Confesso que, muitas vezes, faço dele um prato principal, comendo quatro panquecas ao invés de uma.

Instruções

Hummus de Beterraba

Preparar o grão. No dia anterior, lave o grão em água corrente, com a ajuda de um coador, e coloque-o numa taça, cobrindo com água.
Cozinhar. Corte a beterraba ao meio e ponha-a em água fria, juntamente com o grão. Deve cobrir com duas vezes mais água do que os ingredientes lá colocados. Aromatize com raminhos de tomilho e folhas de louro. Deixe levantar fervura e cozinhe por cerca de 40 minutos. A caminho do final da cozedura, tempere de sal.
Triturar. Descarte a água e os aromáticos. Pele a beterraba e parta-a em bocados grosseiros. Deite o grão e a beterraba num processador. Pique o alho e deite-o no processador, com a fleur de sel, pimenta, azeite e tahini. Processe até ficar com uma textura sedosa e não muito aguada.
Finalizar o hummus. Pique os coentros e envolva-os no hummus. Reserve.

Panquecas

Preparar a massa. Rale a cenoura e deite-a numa tigela. Adicione farinha, ovo, pimenta, noz-moscada ralada e fleur de sel. Misture até ficar tudo incorporado e pastoso. Deite-lhe um fiozinho pequeno de azeite.
Frigir. Aqueça uma frigideira e regue com duas colheres de sopa de azeite. Em lume médio, deite colheradas, separadas entre si, da massa da panqueca. Deixe alourar e, com a ajuda de uma espátula, vire-a e aloure do outro lado. Adicione mais azeite, caso seja necessário. Reserve.

Queijo Grelhado

Grelhar. Aqueça um grelhador. Corte o queijo em rodelas generosas e sele-as no grelhador, de cada lado. Polvilhe com orégãos, fleur de sel e pimenta.

Servir

Empratar. Coloque a panqueca num prato. Cubra o centro da panqueca com o hummus. Por cima, deposite uma rodela de queijo. Finalize com um fiozinho de azeite e umas folhinhas de coentros a gosto.