Name: Risotto de Abóbora, Sálvia Frita, Areia de Castanhas
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 abóbora manteiga; 6 raminhos de tomilho fresco; Sálvia fresca q.b.; 2 dentes de alho; Noz-moscada fresca q.b.; Sal q.b.; Pimenta preta q.b.; Azeite q.b.; Restos de legumes (folhas de 2 alhos-franceses, 1 cenoura, pele e sementes de 1 tomate, casca de 2 cebolas, casca de 2 alhos, 1 aipo, raminhos de salsa e tomilho); 1 cebola grande; 1 dente de alho; Manteiga q.b.; 2 colheres de sopa de azeite; 1 chávena arroz arbóreo; 1 copo de vinho branco; Queijo Parmigiano Reggiano q.b.; Raspa de limão q.b.; Punhado de folhas de sálvia fresca; 2 colheres de sopa de manteiga; 2 colheres de sopa de azeite; Punhado de castanhas cozidas/assadas

Introdução

Não há nada melhor para comemorar o Halloween do que uma receita com abóbora. O risotto, sendo um prato típico italiano, geralmente servido como entrada, tem, de igual modo, um toque de elegância, podendo ser servido num jantar especial como prato principal, devido à sua corpulência. Nesta receita, conto todos os segredos para fazer um bom risotto, passo a passo.

Instruções

Abóbora Assada

Preparar. Pré-aqueça o forno a 240°. Descasque e retire as sementes e os fios da abóbora, reservando-os.
Assar. Corte a abóbora em cubos iguais, ligeiramente maiores que a espessura de 1 dedo. Distribua-os por um tabuleiro refratário, com o tomilho, 1 ramo grande de sálvia e 2 dentes de alho esmagados com casca. Tempere de noz-moscada ralada na hora, sal, pimenta e azeite. Mexa e leve ao forno por 30 minutos.
Triturar metade. Descarte a sálvia, o tomilho e 1 dos dentes de alho já assados. Deite metade da abóbora assada num processador de alimentos com 1 dos dentes de alho (sem casca) e triture, retificando os temperos. Reserve.

Risotto

Caldo. Deite os restos de legumes, juntamente com a casca, sementes e fios da abóbora, num tacho alto. Cubra com água e deixe fervilhar enquanto a abóbora assa. Mantenha o caldo quente.
Refogar. Pique a cebola e o dente de alho muito finamente. Entorne 2 colheres de sopa de manteiga e azeite num tacho. Junte a cebola e deixe suar, adicionando sal. Quando estiver mais translúcida, junte-lhe o alho, deixando que sue também.
Tostar o arroz. Verta o arroz (sem o lavar previamente) no tacho e refogue um pouco. Em lume forte, verta o vinho branco. Deixe reduzir e, depois, baixe o lume.
Cozinhar o risotto. Deite conchas de caldo até cobrir o arroz completamente, mas não demasiado. Mexa constantemente até que o caldo evapore. Deite a abóbora triturada no tacho do arroz e continue a mexer. Depois, deite mais conchas de caldo, sempre mexendo, até cobrir o arroz completamente, mas não demasiado.
Finalizar. Quando o caldo evaporar, expondo o arroz, deite mais conchas de caldo e mexa até que o arroz coza e fique al dente e cremoso (18 minutos, aproximadamente). Na última concha de caldo, deite também a restante abóbora assada aos cubos, envolvendo delicadamente e retificando temperos. Apague o lume e deite 1 noz generosa de manteiga e queijo Parmigiano Reggiano ralado na hora. Espere 1 minuto e mexa vigorosamente até obter um arroz cremoso. Reserve.

Sálvia Frita

Frigir a sálvia. Numa frigideira, deite 2 colheres de sopa de manteiga e azeite. Deixe que fique bem quente e adicione as folhas de sálvia bem enxutas. Deixe que fritem e fiquem crocantes (20 segundos, aproximadamente). Deite as folhas crocantes num prato com papel absorvente. Não limpe a frigideira.

Areia de Castanhas

Preparar a areia. Triture as castanhas num processador até ficarem com textura de areia bem grossa. Na frigideira da sálvia, com a mesma manteiga e azeite, envolva a castanha até que ensope as gorduras (10 segundos).

Servir

Num prato raso aquecido, deite 3 colheres generosas de risotto. Agite delicadamente o prato para que o arroz se espalhe por toda a superfície. Polvilhe com a areia de castanhas, pontue com a sálvia frita e rale mais queijo. Acrescente raspa de limão no final, juntamente com um fiozinho de azeite. Sirva de imediato.