Tarte de Nozes Pecan, Crème Montée de Grand Marnier

Introdução

Épocas festivas são sinónimo de frutos secos. Na Páscoa, o esperado é a amêndoa. No entanto, decidi inovar, fazendo uma tarte na qual troco as amêndoas por nozes pecan, de sabor mais complexo do que as nozes portuguesas. Comummente associadas ao Canadá, país que tanto admiro e que adoraria visitar, junto-lhes o maple syrup, outro ingrediente bem canadense. Para equilibrar o doce, é essencial a nata e os citrinos.

Instruções

Para a pâte sablée:

1. Coloque a laranja 10-15min no congelador. Peneire a farinha para um processador, assim como o açúcar em pó.

2. Corte a manteiga fria em cubinhos e junte-a aos ingredientes sólidos, juntamente com a fleur de sel e a gema de ovo, também fria.

3. Tire a laranja do congelador e coe o sumo para o processador.

4. Triture até o preparado ficar com a consistência de areia molhada.

5. Alinhe uma folha de película aderente na bancada e, sobre ela, verta a massa.

6. Faça um disco grosso, trabalhando a massa através da película aderente e não tocando directamente nela. Não amasse; apenas junte a massa.

7. Embrulhe bem na película aderente e leve ao frigorífico por, pelo menos, 1h.

8. Retire a massa do frigorífico e estenda bem a sua película aderente. Cubra-a com outra película aderente.

9. Com um rolo da massa, estenda a massa para a frente, trás e lados, até ficar um pouco maior que uma forma de tarte de 24cm com fundo amovível.

10. Remova a película da parte de cima da massa. Coloque o fundo da tarteira no centro da massa. Por cima, encoste o aro e, com cuidado e num movimento assertivo, vire a massa para caber na tarteira.

11. Calque os lados da massa com cuidado e corte-lhe o excesso, passando o rolo na crème montée de Grand Marnier superfície da forma.

12. Leve imediatamente ao congelador por 10-15min e pré-aqueça o forno a 185º.

13. Com um garfo, pique a base e os lados da massa. Corte numa folha de papel vegetal um círculo maior que a tarteira e coloque-o sobre a massa. Encha-o com pesos (podem ser pesos de cerâmica, ou simples feijões ou lentilhas).

14. Leve ao forno por 10-15min. Retire os pesos e o papel vegetal e deixe no forno por outros 10-15min, até que endureça e doure um pouco. Retire e deixe arrefecer.

Para o recheio:

1. Pré-aqueça o forno a 170º. Enquanto a massa arrefece, derreta manteiga no microondas.

2. Deite a manteiga numa taça, adicionando-lhe mel, maple syrup, Grand Marnier, extracto de baunilha, sumo de laranja, açúcar amarelo, raspa de laranja e limão e nozes pecan cortadas em pedaços (pode usar um processador para as triturar grosseiramente).

3. Misture até virar um preparado indulgente.

4. Entorne o recheio na tarte uniformemente. Decore com nozes pecan, colocando- as lado a lado, uma a uma, até cobrir toda a superfície. Comece pelos lados e vá avançando até ao centro.

5. Coloque a tarte no forno e deixe que coza por 55min. Caso a gordura da manteiga comece a pingar, coloque uma travessa com água na parte inferior do forno, ou verifique se a tarte já está mais consistente. Se estiver, retire.

6. Espere que arrefeça e desenforme, sem tirar a base da forma do fundo da tarte.

7. Deixe que a tarte apure os sabores, descansando à temperatura ambiente, por, pelo menos, 8h.

Para o crème montée:

1. No dia seguinte, bata as natas com uma vara de arames, juntando-lhes o sumo de limão e o Grand Marnier. Não bata demasiado; elas devem ficar suaves e cremosas.

Servir:

1. Corte uma fatia triangular de tarte para um prato. Deite-lhe uma colherada de crème montée e uma flor.