Tiborna de Espargos e Molho Vermelho, Ovo Escalfado

Introdução

Este prato vegetariano funciona como uma bela entrada, em jeito de bruschetta, ou, melhor ainda, como ex-libris de um brunch para a família e amigos. A minha versão do molho vermelho é simplesmente maravilhosa e aconselho a que o prepare no dia anterior, guardando-o no frigorífico. É que, no dia seguinte, estará ainda mais apurado, bastando aquecê-lo um pouco antes de servir.

Instruções

Molho vermelho

1. Branquear os tomates. Faça um X na base dos tomates e deite-os em água a ferver por 20 minutos. Retire imediatamente para uma taça com água e gelo.

2. Preparar os tomates. Pele os tomates, corte-os em quartos e retire-lhes as sementes. Corte-os em brunoise.

3. Chamuscar o pimento. Queime a pele do pimento no bico do fogão, de todos os lados, até ficar chamuscado. Coloque o pimento numa caixa e tape-a, por 10 minutos.

4. Preparar o pimento. Com uma faca, retire a parte chamuscada do pimento. Abra-o ao meio e retire-lhe as sementes e os veios brancos. Corte-o em brunoise.

5. Refogar. Pique a cebola e o alho. Deite azeite numa frigideira quente e adicione-lhe a cebola com umas pedrinhas de sal. Deixe que comece a ficar translúcida. Junte o alho à frigideira e deixe refogar um pouco.

6. Apurar o molho. Acrescente o tomate e o pimento e deixe que tudo apure. Regue com o vinho tinto, em lume forte, e deixe evaporar o álcool. Deite-lhe os raminhos de tomilho e tempere de pimenta e sal. Conceda mais complexidade de sabor com o molho de soja, molho inglês, vinagre balsâmico e mel. Tape, deixando uma pequena abertura, e deixe que tudo ganhe sabor durante uns minutos.

7. Triturar. Retifique os temperos e acrescente umas gotinhas de limão, para equilibrar a acidez. Apague o lume e deite o refogado numa taça alta. Triture bem com varinha mágica. Reserve.

Ovo escalfado

1. Escalfar os ovos. Coloque água num tacho e deixe levantar fervura. Parta o ovo para um coador e deixe escorrer durante 5 segundos. Deite-o numa taçinha. Deite uns goles generosos de vinagre na água a começar a ferver e faça um remoinho com uma colher. Mergulhe, com cuidado, o ovo no centro do remoinho. Espere 2-3 minutos, baixando o lume. Reserve.

Tiborna

1. Preparar os espargos. Ferva água num tacho. Parta os espargos, rejeitando a base do caule menos tenra. Os espargos partem naturalmente ao pressionar o caule com os dedos. Apare, com uma faquinha, as folhas bicudas ao longo do caule tenro. Mergulhe os espargos na água e espere 2-3 minutos. Retire imediatamente para uma taça com água e gelo para parar a cozedura. Deite os espargos numa tigela e tempere de fleur de sel, pimenta, azeite e limão. Mexa e reserve.

2. Tostar a broa e amêndoas. Aqueça um grelhador. Deite-lhe as fatias de broa e torre 1 minuto de cada lado, ou até ganharem cor. Numa frigideira, torre ligeiramente as amêndoas laminadas, até libertarem a sua fragrância.

Servir

1. Servir. Deite uma fatia de broa num prato raso. Verta o molho vermelho na fatia, sobre a qual deve colocar uns espargos. Por cima, descanse o ovo escalfado. Salpique com as amêndoas laminadas e finalize com um fiozinho de azeite, fleur de sel e pimenta.