Salada de Endívia e Laranja

Acho a endívia um alimento extremamente sofisticado e complexo em termos de sabor, pela amargura das suas folhas - ideal para contrabalançar o doce e o umami de alguns pratos, nomeadamente Peito de Perú Recheado com Farinheira e Castanhas. A doce laranja do nosso Algarve ajuda a conceder-lhe equilíbrio.

Ingredientes:

1 endívia

1 laranja

1 chalota

Fleur de sel q.b.

Pimenta preta q.b.

1 colher de sopa de mel de rosmaninho

3 colheres de sopa de azeite

1,5 colheres de sopa de vinagre de pêra

Preparação:

1 - Retire e lave as folhas das endívias, mantendo-as inteiras.

2 - Coloque as folhas num secador de salada e seque-as.

3 - Rale a laranja, reservando a raspa.

4 - Descasque a laranja, desgome-a. Corte-a em bocadinhos, mas de maneira a que mantenham a forma.

5 - Distribua os bocadinhos de laranja pelas folhas de endívia, que devem servir de cestos.

6 - À parte, pique a chalota muito finamente e deposite-a num frasquinho, com fleur de sel, pimenta, mel, azeite e vinagre. Tape e agite bem para emulsionar, criando um vinaigrette.

Servir:

1 - Regue as folhas de endívia e a laranja com o vinagrette. Salpique com a raspa de laranja. Este prato deve servir como acompanhamento de Peito de Perú Recheado com Farinheira e Castanhas.