Gazpacho Verde, Burrata, Aïoli, Tuille de Queijo
Ingredientes:
Para o gazpacho verde:
1 pepino
1 malagueta verde
Punhado de espinafres
Punhado de folhas de alface romana
Meia cebola
Coentros q.b.
Azeite q.b.
2 colheres de sopa de vinagre de sidra
Fleur de sel q.b.
Pimenta preta q.b.
1 burrata
Folhas de rúcula q.b.
Punhado de miolo de noz q.b.
Tomates cherry q.b.
Para o aïoli:
1-2 dentes de alho
Fleur de sel q.b.
Grãos de pimenta preta q.b.
Azeite q.b.
1 ovo grande bio
Lima q.b.
3 quartos de chávena de óleo de girassol
Para o tuille de queijo:
Queijo Parmigiano Reggiano q.b.
Preparação:
Para o gazpacho verde:
1 - Descasque o pepino e corte-o em bocados grosseiros. Abra a malagueta e retire-lhe as sementes, descartando-as.
2 - Deite espinafres, folhas de alface, o pepino, a malagueta, a cebola, os coentros, azeite, vinagre, fleur de sel e pimenta num liquidificador. Triture. Adicione uma caneca de água fria.
3 - Coe e rectifique os temperos. Guarde no frigorífico.
Para o aïoli:
1 - Descasque o alho e deite-o num almofariz, com fleur de sel e grãos de pimenta. Esmague com o pilão.
2 - Junte um fio de azeite ao alho e continue a esmagar, até obter uma pasta.
3 - Entorne a pasta de alho num frasco alto e estreito, juntamente com o ovo e o sumo da lima.
4 - Coloque em cima dos ingredientes uma varinha mágica. Depois, verta o óleo.
5 - Ligue a varinha mágica e mantenha-a estática, de forma a que a emulsão comece a ocorrer. Depois, vá rodando a varinha mágica, para facilitar a emulsão. Pouco depois, calmamente, faça movimentos para cima e para baixo, com a varinha mágica, de maneira a incorporar o restante óleo. Quando todo o óleo tiver sido incorporado numa emulsão decadente, pare.
6 - Rectifique o sal, a pimenta e o sumo de lima. Guarde o aïoli no frigorífico.
Para o tuille de queijo:
1 - Pré-aqueça o forno a 175º. Alinhe uma travessa refractária rasa com tapete de silicone.
2 - Rale o queijo para cima da superfície, de forma a cobri-la bem.
3 - Leve ao forno por 8-10min, ou até que o queijo derreta e comece a dourar.
4 - Retire e deixe esfriar e endurecer.
Servir:
1 - Coloque a burrata no centro de um prato de sopa largo. Golpeie-a em X.
2 - Repouse, ao redor, umas folhinhas de rúcula.
3 - Parta toscamente o miolo de noz e toste-o numa frigideira até que comece a libertar os seus óleos essenciais.
4 - Corte uns tomates cherry em quartos e distribua-os pelo prato.
5 - Deite, aqui e ali, umas porções de aïoli, ao longo do prato.
6 - Regue delicadamente com 1 ou 2 conchas de gazpacho bem frio.
7 - Espalhe as nozes.
8 - Parta 2 pedaços de tuille e encoste-os à burrata, criando altura no prato.
