Tiborna de Espargos e Salsa Roja, Ovo Escalfado
Este prato vegetariano funciona como uma bela entrada, em jeito de bruschetta, ou, melhor ainda, como ex-líbris de um brunch para a família e amigos. A minha versão de salsa roja é simplesmente maravilhosa e aconselho a que a prepare no dia anterior, guardando-a no frigorífico. É que, no dia seguinte, estará ainda mais apurada, bastando aquecê-la um pouco antes de servir.
Ingredientes:
Para a salsa roja:
6 tomates de cacho médios
1 pimento vermelho
1/2 cebola roxa
2 dentes de alho
Azeite q.b.
Sal grosso q.b.
½ chávena vinho tinto
Tomilho fresco q.b.
Pimenta preta q.b.
Molho de soja q.b.
Molho inglês q.b.
Vinagre balsâmico q.b.
1 tbsp. mel de rosmaninho
Sumo de limão q.b.
Para o ovo escalfado:
4 ovos grandes bio
vinagre q.b.
Para a tiborna:
1 molho de espargos verdes frescos
Fleur de sel q.b.
Pimenta preta q.b.
Azeite q.b.
Sumo de limão q.b.
4 fatias de broa de milho
Punhado de amêndoas laminadas
Preparação:
Para a salsa roja:
1 - Faça um X na base dos tomates e deite-os em água a ferver por 20min. Retire imediatamente para uma taça com água e gelo.
2 - Pele os tomates, corte-os em quartos e retire-lhes as sementes. Corte-os em brunoise.
3 - Queime a pele do pimento no bico do fogão, de todos os lados, até ficar chamuscado.
4 - Coloque o pimento numa caixa e tape-a, por 10min.
5 - Com uma faca, retire a parte chamuscada do pimento. Abra-o ao meio e retire-lhe as sementes e os veios brancos. Corte-o em brunoise.
6 - Pique cebola e alho.
7 - Deite azeite numa frigideira quente e adicione-lhe a cebola com umas pedrinhas de sal. Deixe que comece a ficar translúcida.
8 - Junte o alho à frigideira e deixe refogar um pouco.
9 - Acrescente o tomate e o pimento e deixe que tudo apure.
10 - Regue com o vinho tinto, em lume forte, e deixe evaporar o álcool. Deite-lhe os raminhos de tomilho e tempere de pimenta e sal.
11 - Conceda mais complexidade de sabor com o molho de soja, molho inglês, vinagre balsâmico e mel. Tape, deixando uma pequena abertura, e deixe que tudo ganhe sabor durante uns minutos.
12 - Rectifique os temperos e acrescente umas gotinhas de limão, para equilibrar a acidez.
13 - Apague o lume e deite o refogado numa taça alta. Triture bem com varinha mágica. Reserve.
Para o ovo escalfado:
1 - Coloque água num tacho e deixe levantar fervura.
2 - Parta o ovo para um coador e deixe escorrer durante 5seg. Deite-o numa tacinha.
3 - Deite uns goles generosos de vinagre na água a começar a ferver e faça um remoinho com uma colher.
4 - Mergulhe, com cuidado, o ovo no centro do remoinho. Espere 2-3min, baixando o lume. Reserve.
Para a tiborna:
1 - Ferva água num tacho.
2 - Parta os espargos, rejeitando a base do caule menos tenra. Os espargos partem naturalmente ao pressionar o caule com os dedos. Apare, com uma faquinha, as folhas bicudas ao longo do caule tenro.
3 - Mergulhe os espargos na água e espere 2-3min. Retire imediatamente para uma taça com água e gelo para parar a cozedura.
3 - Deite os espargos numa tigela e tempere de fleur de sel, pimenta, azeite e limão. Mexa e reserve.
4 - Deite azeite numa frigideira quente.
5 - Aqueça um grelhador. Deite-lhe as fatias de broa e torre 1min de cada lado, ou até ganharem cor.
6 - Numa frigideira, torre ligeiramente as amêndoas laminadas, até libertarem a sua fragrância.
Servir:
1 - Deite uma fatia de broa num prato raso.
2 - Verta a salsa roja na fatia, sobre a qual deve colocar uns espargos. Por cima, descanse o ovo escalfado.
3 - Salpique com as amêndoas laminadas e finalize com um fiozinho de azeite, fleur de sel e pimenta.
