Panquecas de Cenoura, Hummus de Beterraba, Queijo Grelhado

Este prato vegetariano é tão simples, mas as suas cores e empratamento elevam-no a um patamar superior. Caso queiram, podem comprar grão e beterraba já cozidos, poupando imenso tempo na sua confecção! Confesso que, muitas vezes, faço dele um prato principal, comendo quatro panquecas ao invés de uma.

Ingredientes:

Para o hummus de beterraba:

1 chávena grão

2 beterrabas pequenas

2 folhas de louro fresco

Tomilho fresco q.b.

Sal q.b.

1 dente de alho picado

Fleur de sel q.b.

Pimenta preta q.b.

Azeite q.b.

Meia colher de sopa de Tahini

1 molho coentros com pé

Para a panqueca:

1 cenoura pequena

1 chávena e meia de farinha

1 ovo grande bio

Pimenta preta q.b.

Pimenta branca q.b.

Noz-moscada fresca q.b.

Fleur de sel q.b.

Azeite q.b.

Para o queijo grelhado:

Queijo fresco de cabra Teté, ou outro para grelhar (por exemplo, Halloumi)

Fleur de sel q.b.

Pimenta preta q.b.

Orégãos secos q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Para o hummus de beterraba:

1 - No dia anterior, lave o grão em água corrente, com a ajuda de um coador, e coloque-o numa taça, cobrindo com água.

2 - Corte a beterraba ao meio e ponha-a em água fria, juntamente com o grão. Deve cubrir com duas vezes mais água do que os ingredientes lá colocados. Aromatize com raminhos de tomilho e folhas de louro.

3 - Deixe levantar fervura e cozinhe por cerca de 40min. A caminho do final da cozedura, tempere de sal.

4 - Descarte a água e os aromáticos. Pele a beterraba e parta-a em bocados grosseiros.

5 - Deite o grão e a beterraba num processador.

6 - Pique o alho e deite-o no processador, com a fleur de sel, pimenta, azeite e Tahini. Processe até ficar com uma textura sedosa e não muito aguada.

7 - Pique os coentros e envolva-os no hummus. Reserve.

Para a panqueca:

1 - Rale cenoura e deite-a numa tigela.

2 - Adicione farinha, ovo, pimenta, noz-moscada ralada e fleur de sel. Misture até ficar tudo incorporado e pastoso. Deite-lhe um fiozinho pequeno de azeite.

3 - Aqueça uma frigideira e regue com duas colheres de sopa de azeite.

4 - Em lume médio, deite colheradas, separadas entre si, da massa da panqueca. Deixe alourar e, com a ajuda de uma espátula, vire-a e aloure do outro lado. Adicione mais azeite, caso seja necessário. Reserve.

Para o queijo grelhado:

1 - Aqueça um grelhador.

2 - Corte o queijo em rodelas generosas e sele-as no grelhador, de cada lado.

3 - Polvilhe com orégãos, fleur de sel e pimenta.

Servir:

1 - Coloque a panqueca num prato.

2 - Cubra o centro da panqueca com o hummus.

3 - Por cima, deposite uma rodela de queijo.

4 - Finalize com um fiozinho de azeite e umas folhinhas de coentros a gosto.