Gazpacho à Espanhola, Burrata, Croutons Rústicos

Introdução

Sou apaixonado por pratos avinagrados, sopas e refeições frescas de Verão. Como tal, sou fã de gazpacho. Sempre o fiz sem incluir pão, por ser mais saudável. Mas, nesta versão, o pão faz parte da receita de uma forma diferente: em croutons! Depois de, aos 15 anos, ter visto o Jamie Oliver fazer uma receita de croutons, nunca mais me esqueci do quão fácil e saborosa é, pelo que era comum fazê-la para os meus pais depois de um dia de praia.

Instruções

Para o gazpacho:

1. Retire a parte do pedúnculo aos tomates e corte-os em 4. Deite-os numa taça.

2. Junte o pimento e o pepino, ambos limpos de sementes e casca.

3. Descarte as sementes da malagueta e corte-a em tiras, adicionando-a à taça.

4. Descasque e corte grosseiramente a cebola e os alhos, atirando-os para a mistura.

5. Regue com vinagre, um fio de azeite generoso e tempere de sal e pimenta. Mexa.

6. Cubra a taça com película aderente e ponha-lhe um peso em cima, levando ao frigorífico.

7. No dia seguinte, deite a mistura de legumes num liquidificador e triture, adicionando água – apenas o suficiente – para que o preparado fique liquefeito. Guarde novamente no frigorífico enquanto prepara os croutons.

Para os croutons:

1. Pré-aqueça o forno a 180º. Corte o pão em cubos generosos, descartando a côdea, e misture-os numa travessa refractária com o alho esmagado e com casca, tomilho, um fio de azeite generoso e pimenta. Leve ao forno por 12min, virando-os a meio.

Servir:

1. No centro de um prato largo, repouse a burrata golpeada em 4. Verta, em volta, a sopa fria, espalhando alguns croutons. Salpique com coentros picados toscamente.