Sautée de Legumes, Crostini

Introdução

Muitas vezes, as receitas mais simples são as mais saborosas. Se acham que isto é cliché, então experimentem fazer esta receita. A conjugação de cogumelos, vinho da Madeira e natas é absolutamente imbatível. Ao incluirmos feijão-verde e favas, concedemos uma surpreendente complexidade a esta entrada, que se tornará a preferida de todos os convidados do seu próximo brunch de Domingo.

Instruções

Para o sauté de legumes:

1. Com uma faca pequena ou descascador, rape o veio lateral do feijão-verde e corte-o ao meio, longitudinalmente. Corte em bocados com tamanho de 3 dedos.

2. Brinja durante 1-2min em água a ferver. Transfira imediatamente para uma tigela com água e gelo, para parar a cozedura. Reserve.

3. Deite numa frigideira quente a manteiga e um fio de azeite. Deixe aquecer.

4. Corte a chalota em meias-luas e lamine o alho. Atire a chalota para a frigideira. Deixe que amoleça com um pouco de sal e, depois, junte o alho.

5. Adicione as favas ainda congeladas e o feijão verde. Salteie por 3min em lume alto, até que a frigideira fique novamente muito quente.

6. Lamine os cogumelos e deite-os na frigideira. Tempere de fleur de sel e pimenta.

7. Regue com o vinho da Madeira e incline a superfície da frigideira para o bico do fogão, para fazer o flambé.

8. Deixe que o lume se extinga e junte os raminhos de tomilho. Cozinhe tudo em lume baixo por mais 4min, ou até que as favas e o feijão-verde fiquem al dente.

9. Conceda cremosidade com a adição das natas e cozinhe por 2min.

Para os crostini:

1. Pré-aqueça o forno a 190º. Corte a baguete em fatias finas e espalhe-as numa travessa refractária. Pincele-as com azeite.

2. Leve ao forno por 7min, ou até que dourem.

Servir:

1. Deite os legumes sautés sobre cada crostino. Sirva num prato rectangular, decorando com tomilho fresco a gosto.