Sauce Béchamel

Este é um dos molhos principais da cozinha francesa, sendo um dos mais versáteis e conhecidos mundialmente. Pode incorporá-lo, por exemplo, numas maravilhosas batatas ou bacalhau gratinado.

Ingredientes:

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 quarto de chávena de farinha sem fermento

1 chávena e um quarto de leite fresco

Fleur de sel q.b.

Noz-moscada fresca q.b.

Pimenta branca fresca q.b.

Preparação:

1 - Derreta num tacho a manteiga em lume médio-baixo.

2 - Adicione-lhe a farinha e mexa sem parar com vara de arames, criando uma pasta branca (roux).

3 - À parte, aqueça leite, até ficar morno.

4 - Vá adicionando, aos poucos, o leite no roux, mexendo sempre para não criar grumos.

5 - Tempere de fleur de sel e noz-moscada e pimenta branca raladas na hora.