Arroz refogado de açafrão
Refogar o arroz antes da cozedura talvez seja a melhor forma de preparar um arroz soltinho cheio de sabor. E a variedade ideal para o efeito é Basmati, ou, em alternativa, o nosso arroz Agulha, por terem menos amido na sua composição. A adição de açafrão e passas veste este acompanhamento de um requinte natalino.
Ingredientes:
• 1 chávena arroz Basmati
• ½ cebola
• 3 nozes de manteiga
• Fleur de sel q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Pitada de estigmas de açafrão fresco
• 2 chávenas caldo de legumes
• Punhado de passas de uva
• Folhinhas de salsa fresca q.b.
Preparação:
1 - Lave bem e escorra o arroz, para libertar o amido.
2 - Pique cebola e deite-a numa panela, com 2 nozes de manteiga. Deite-lhe um pouco de fleur de sel. Quando ficar translúcida, junte o arroz e deite refogar bem, até o arroz ficar também ligeiramente translúcido. Tempere de fleur de sel, pimenta e açafrão e acrescente duas chávenas do caldo de legumes, já coado.
3 - Ao começar a ferver, baixe o lume para o mínimo, deite as passas de uva e tape. 10min depois, confirme se o arroz faz bolhas grossas com o pouco caldo que lhe resta. Nessa altura, apague o lume, acrescente castanhas a gosto e tape novamente. Espere 5-10min.
4 - Entorne uma generosa noz de manteiga fria. Espere 1min e mexa com um garfo.
Servir:
Este prato deve servir de acompanhamento de peito de perú recheado com farinheira e castanhas. Decore com a salsa.
