Risotto de Abóbora, sálvia frita, areia de castanhas
Não há nada melhor para comemorar o Halloween do que uma receita com abóbora. O risotto, sendo um prato típico italiano, geralmente servido como entrada, tem, de igual modo, um toque de elegância, podendo ser servido num jantar especial como prato principal, devido à sua corpulência. Nesta receita, conto todos os segredos para fazer um bom risotto, passo a passo.
Ingredientes:
Para a abóbora assada:
1 abóbora manteiga
6 raminhos de tomilho fresco
Sálvia fresca q.b.
2 dentes de alho
Noz-moscada fresca q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Azeite q.b.
Para o risotto:
Restos de legumes (folhas de 2 alhos-franceses, 1 cenoura, pele e sementes de 1 tomate, casca de 2 cebolas, casca de 2 alhos, 1 aipo, raminhos de salsa e tomilho)
1 cebola grande
1 dente de alho
Manteiga q.b.
2 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.
1 chávena arroz arbóreo
1 copo de vinho branco
Pimenta preta q.b.
Queijo Parmigiano Reggiano q.b.
Raspa de limão q.b.
Para a sálvia frita:
Punhado de folhas de sálvia fresca
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
Para a areia de castanha:
Punhado de castanhas cozidas/ assadas
Preparação:
Para a abóbora assada:
1 - Pré-aqueça o forno a 240°. Descasque e retire as sementes e os fios da abóbora, reservando-os.
2 - Corte a abóbora em cubos iguais, ligeiramente maiores que a espessura de 1 dedo. Distribua-os por um tabuleiro refractário, com o tomilho, 1 ramo grande de sálvia e 2 dentes de alho esmagados com casca. Tempere de noz-moscada ralada na hora, sal, pimenta e azeite. Mexa e leve ao forno por 30min.
3 - Descarte a sálvia, o tomilho e 1 dos dentes de alho já assados. Deite metade da abóbora assada num processador de alimentos com 1 dos dentes de alho (sem casca) e triture, rectificando os temperos. Reserve.
Para o risotto:
1 - Deite os restos de legumes, juntamente com a casca, sementes e fios da abóbora, num tacho alto. Cubra com água e deixe fervilhar enquanto a abóbora assa. Mantenha o caldo quente.
2 - Pique a cebola e o dente de alho muito finamente. Entorne 2 colheres de sopa de manteiga e azeite num tacho. Junte a cebola e deixe suar, adicionando sal. Quando estiver mais translúcida, junte-lhe o alho, deixando que sue também.
3 - Verta o arroz (sem o lavar previamente) no tacho e refogue um pouco. Em lume forte, verta o vinho branco. Deixe reduzir e, depois, baixe o lume.
4 - Deite conchas de caldo até cobrir o arroz completamente, mas não demasiado. Mexa constantemente até que o caldo evapore.
5 - Deite a abóbora triturada no tacho do arroz e continue a mexer. Depois, deite mais conchas de caldo, sempre mexendo, até cobrir o arroz completamente, mas não demasiado.
6 - Quando o caldo evaporar, expondo o arroz, deite mais conchas de caldo e mexa até que o arroz coza e fique al dente e cremoso (18min, aprox.).
7 - Na última concha de caldo, deite também a restante abóbora assada aos cubos, envolvendo delicadamente e rectificando temperos. Apague o lume e deite 1 noz generosa de manteiga e queijo parmigiano reggiano ralado na hora. Espere 1min e mexa vigorosamente até obter um arroz cremoso. Reserve.
Para a sálvia frita:
1 - Numa frigideira, deite 2 colheres de sopa de manteiga e azeite. Deixe que fique bem quente e adicione as folhas de sálvia bem enxutas. Deixe que fritem e fiquem crocantes (20seg, aprox.).
2 - Deite as folhas crocantes num prato com papel absorvente. Não limpe a frigideira.
Para a areia de castanha:
1 - Triture as castanhas num processador até ficarem com textura de areia bem grossa.
2 - Na frigideira da sálvia, com a mesma manteiga e azeite, envolva a castanha até que ensope as gorduras (10seg).
Servir:
1 - Num prato raso aquecido, deite 3 colheres generosas de risotto. Agite delicadamente o prato para que o arroz se espalhe por toda a superfície.
2 - Polvilhe com a areia de castanhas, pontue com a sálvia frita e rale mais queijo. Acrescentar raspa de limão no final, juntamente com um fiozinho de azeite. Sirva de imediato.
