Petit Gâteau de Chocolate, Taça de Chocolate Branco, Crumble de Cacau, Framboesas Maceradas

Introdução

Chocolate é paixão, é indulgência, é conforto, é luxúria, é emoção, é carinho, é amor. Esta receita de petit gâteau traz-nos o melhor do chocolate e do Dia dos Namorados, com um bolo de chocolate pornograficamente cremoso por dentro, umas framboesas maceradas com um toque de frescura e irreverência, um crumble de cacau forte e uma taça de chocolate branco capaz de arrasar corações uma e outra e outra vez.

Instruções

Para as framboesas maceradas:

1. Numa taça, deite o vinho, o sumo de laranja e o mel. Mexa.

2. Junte as framboesas e banhe-as no xarope criado. Deixe repousar enquanto prepara os restantes ingredientes.

Para o petit gâteau:

1. Pré-aqueça o forno a 230º. Corte o chocolate aos bocadinhos, com uma faca grande de serrilha.

2. Derreta o chocolate em bain-marie, juntamente com a manteiga. Quando estiver derretido, apague o lume e deixe esfriar um pouco.

3. Num recipiente, deite os ovos e as gemas. Bata bem, juntando o açúcar e a farinha.

4. Quando tiver um preparado leve e cremoso, verta o chocolate derretido, batendo sempre. Ao ter tudo incorporado, pare de bater.

5. Unte os ramequins com manteiga e polvilhe com cacau em pó. Corte papel vegetal em círculos e coloque-os na base dos ramequins, untando-os também com manteiga e polvilhando-os com cacau em pó.

6. Encha 2/3 dos ramequins com o preparado de chocolate e leve ao forno por 8min.

7. Retire os ramequins do forno e deixe esfriarem por 10min. Verá que os petit gâteaux se descolam das bordas dos ramequins.

8. Faça a decoração com as folhas de hortelã: bata a clara do ovo. Mergulhe um pincel na clara e pincele cada folha de hortelã, polvilhando-a com o açúcar. Descanse- a numa grelha.

Para o crumble de cacau:

1. Pré-aqueça o forno a 180º. Numa taça, misture farinha, açúcar e o cacau.

2. Pressionando bem e esfarelando com as mãos, adicione a manteiga, criando uma textura arenosa.

3. Alinhe uma travessa rasa de ir ao forno com papel vegetal e deite a mistura, distribuindo-a por toda a superfície.

4. Leve ao forno por 12-15min, mexendo a meio.

5. Retire e deixe esfriar e endurecer.

Para a taça de chocolate branco:

1. Derreta chocolate em bain-marie, mexendo sempre, delicadamente.

2. Quando atingir 45º, apague o lume.

3. Remova o chocolate derretido do lume e acrescente-lhe 1 ou 2 quadrados de chocolate branco, mexendo.

4. Quando a temperatura atingir 25º, descarte algum quadrado não derretido e devolva o chocolate derretido à panela do bain-marie, com o lume desligado.

5. Espere que a temperatura chegue aos 28º. Logo que chegue, retire do lume.

6. Deite o chocolate numa taça e encha um balão de festa, atando-o.

7. Mergulhe 3 vezes o topo do balão no chocolate derretido, ficando com uma espécie de 3 pétalas. Descanse o balão, com o chocolate virado para baixo, numa travessa. Leve ao frigorífico 10min, ou até que solidifique.

Servir:

1. Retire o balão do frigorífico e rebente-o com uma agulha. O chocolate solidificado formará uma taça em jeito de pétalas. Transfira-a para um prato.

2. Desenforme o petit gâteau na taça de chocolate, ao virar o ramequin.

3. Encoste framboesas maceradas e uma colher de crumble ao petit gâteau.

4. Decore o topo do petit gâteau com uma folha de hortelã açucarada.

5. Ao cortar, é suposto que o interior do petit gâteau esteja líquido e cremoso.