Embrulho de Maçã Assada, Crème Anglaise de Lúcia-lima

Adoro maçã assada. É uma sobremesa tão simples, rápida e, com alguns retoques, fica extremamente elegante, podendo ser servida em qualquer ocasião especial. O crème anglaise, esse, dispensa apresentações, sendo de comer e chorar por mais.

Ingredientes:

Para o crème anglaise:

5 gemas bio

100g açúcar

1 vagem de baunilha

500ml Leite

3-4 raminhos de lúcia-lima fresca

Para a maçã assada:

4 maçãs Granny Smith

4 colheres de sopa de manteiga bio q.b.

6 colheres de sopa de açúcar amarelo

Vinho do Porto q.b.

Tomilho fresco q.b.

4 folhas de massa Filo

Canela q.b.

Preparação:

Para o crème anglaise:

1 - Bata as gemas com o açúcar até ficar com um aparelho homogeneizado.

2 - Corte uma vagem de baunilha no sentido longitudinal e, com as costas de uma faca, retire-lhe as sementes.

3 - Deite as sementes e a vagem de baunilha num tacho com leite e leve ao lume com a lúcia-lima. Antes que ferva, apague o lume.

4 - Deite um pouco do leite quente no aparelho de gemas e açúcar e mexa bem, para igualar as temperaturas das gemas e do leite.

5 - Devolva o preparado ao tacho do leite e cozinhe em lume muito baixo, mexendo constantemente em “oito”, com uma colher ou espátula.

6 - Assim que o creme engrossar e, ao passar o dedo na espátula, fizer uma espécie de estrada firme, apague o lume.

7 - Deite o crème anglaise numa travessa ou prato raso e cubra com película aderente. Leve ao frigorífico por 1h, ou até que arrefeça.

Para a maçã assada:

1 - Pré-aqueça o forno nos 220º. Descasque e retire o coração das maçãs com a ajuda de utensílios próprios.

2 - Derreta a manteiga no microondas.

3 - Pincele a manteiga em toda a superfície das maçãs.

4 - Passe a maçã, em todos os lados, pelo açúcar amarelo.

5 - Coloque as maçãs besuntadas numa travessa refractária e regue, a gosto, com vinho do Porto. Adicione raminhos de tomilho no espaço do coração das maçãs.

6 - Leve ao forno por 35min, ou até que as maçãs amoleçam e cozinhem no interior, mas não se desfaçam.

7 - Descarte o tomilho, deixe as maçãs arrefecerem e besunte-as na calda formada na travessa.

8 - Pré-aqueça o forno nos 180º. Embrulhe as maçãs nas folhas de massa Filo.

9 - Leve ao forno por 12min, ou até a massa endurecer e ganhar cor.

Servir:

1 - Num prato largo e fundo, repouse a maçã embrulhada.

2 - Regue o crème anglaise ao redor da maçã.

3 - Polvilhe com canela, inclusive os lados do prato.

4 - Decore com um raminho de lúcia-lima.